Es ist ein Rohsalz, das im Süden Frankreichs produziert wird, selten und kostbar, wird von den besten Köchen sehr geschätzt.
Tomaten gewachsen und unter der apulischen Sonne getrocknet.
Die Artischocken werden ausgewählt und in einem Holzofen gegrillt.
Cardetti Artischocken (erste Frucht der Pflanze) mit dem Stamm, geschält, in Wasser und Essig gekocht, mit Salz und Pfeffer gewürzt, Bucht und im Olivenöl erhalten.
Es ist ein Rohsalz, das im Süden Frankreichs produziert wird, selten und kostbar, wird von den besten Köchen sehr geschätzt.
Tomaten werden in voller Reifung gesammelt (Juli und August), gewaschen, geschnitten und in der Sonne mit Salz getrocknet.
Das Verfahren beinhaltet Trockensalzen, Marinieren in Salz, Aromen und Gewürzen und schließlich Rauchen und Würzen für etwa 60 Tage.