Rohmaterial aus hochwertigem, gelbem Thunfisch, wird manuell ausgewählt, das Gehalt wird trocken aufgetragen und das Rauchen erfolgt langsam, mit Rauch aus Buchenholz.
Im Besitz von Coratina monocultivar Oliven, produziert in der Contrade San Domenico und Zagaria, arbeitete an der alten Mühle mit Granitmühlen und in der Zagaria Farm.
Der geräucherte Schwertfisch ist toll als zweiter Geschmack, aber auch als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen zu dienen.
Hergestellt aus dem fesa aus erwachsenen Rinderschenkeln und dann gesalzen.
