Die Würzung findet in tausendjährigen Höhlen von Tuff und Stein statt, wo ein optimaler Lebensraum für die Würzung von Produkten geschaffen wird, die unnachahmliche organoleptische Eigenschaften und einen einzigartigen Geschmack erwerben

Diese besondere Sorte von Tomaten wird auf einem Hügel, auf einer Höhe von mehr als 500 Metern, im Val Fortore und genau in der Gemeinde San Bartolomeo in Galdo kultiviert.

Der Prozess des Denoching, bewirkt, dass der innere Zellstoff den Geschmack des Dressings zu erwerben, nicht zufällig sind die denoisierten Oliven die am besten geeignet, mariniert werden

Die Qualität von Pecorino Sardo wird vom Consortium of Protection garantiert.