Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna auf der linken Seite des Flusses Reno und Mantova auf der rechten Seite des Flusses Po produziert.
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Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna auf der linken Seite des Flusses Reno und Mantova auf der rechten Seite des Flusses Po produziert: Hier werden die Farmen konzentriert, in denen die Kühe mit Futterpflanzen in dieser Gegend gefüttert werden.
Die Fütterung von Tieren wird gemäß einer Verordnung behandelt, die die Verwendung von Silageplantagen, fermentierten Lebensmitteln und Mehlen tierischen Ursprungs verhindert. Die Morgenmilch und der vorherige Abend werden in Form einer umgekehrten Kampagne in die typischen Kupferkessel gegossen.
Für jede Form von Parmigiano Reggiano dauert es ca. 550 Liter Milch.
Die Koagulation von Milch erfolgt langsam und natürlich dank der Zugabe von Caglio und Serumpfropf aus der Verarbeitung des Vortages und reich an natürlichen Milchfruchtungen.
Der Curd wird vom Hausmeister in winzigen Granulaten durch ein altes Werkzeug namens Spino fragmentiert.
An dieser Stelle tritt das Feuer für eine Kochung ein, die die 55 Grad Celsius erreicht, an deren Ende das Casey-Granulat auf den Boden des Kessels fällt, der eine einzige Masse bildet.
Nach etwa fünfzig Minuten extrahiert der Haushälter die Hausmasse, die zwei Zwillingsformen Leben geben wird.
In zwei Teile geschnitten und in die typische Leine eingewickelt, wird der Käse in einen Streifen gelegt, der ihm seine endgültige Form verleiht.
Besondere Bestellnummern
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Mit seiner länglichen Form und seinem charakteristischen Namen der apulischen Länder ist der Philn ein unvermeidliches Produkt auf den Tischen der Liebhaber von Betrug.
Das Mikroklima in den natürlichen Höhlen, wo diese Käse reifen, in den hohen Alpen, fördert die Entwicklung einer einzigartigen Flora auf der äußeren Kruste.
Gorgonzola ist ein sehr leckerer Käse perfekt auch, um in der Reinheit über Brot verteilt zu schmecken.
Das Roquefort ist ein französischer Kräuterkäse, der mit Schafmilch hergestellt wird, ursprünglich aus Roquefort-sur-Soulzon (Südfrankreich).
Reiner Piedmontesischer Milchkäse aus ausgewählten Farmen mit Zusatz von aromatischen Kräutern
Provolone ist ein typischer Käse des Padana-Tals, geboren aus der Begegnung zwischen der Tradition des Käses in Süditalien und der großen Verfügbarkeit von Milch im Norden.
Ricotta al Forno dura ist ein typisches sizilianisches Produkt, das in der Provinz Messina verbreitet ist, dessen Vorbereitung die traditionellen Techniken des Würzens und Kochens von frischem Ricotta respektiert.
Die Gruyère AOP ist bekannt durch Gourmets aus der ganzen Welt für ihr raffiniertes Aroma so besonders.
Der halbgewürzte Ziegenkäse hat eine Mindestsaison von 2 Monaten, mit einem salzigen und aromatischen Geschmack.
Es wird mit nur frischer Milch von Agerola Kühen hergestellt. Dies sind Kühe, deren Milchertrag nicht außergewöhnlich hoch ist, in der Tat liegt das Hauptmerkmal in der Qualität der Kuhmilch.
Der Montasio ist ein italienischer Käse geschützter Herkunft, typisch für Nordostitalien, unter strengen Herstellungs- und Gewürzverfahren
Es ist ein harter Käse, der ungefähr ein Jahr lang reif ist.
Der geräucherte Scamorza ist ein frischer Käse, vor allem für seine kompakte und zarte Garnpaste, hat einen zarten Geschmack und ein mildes Aroma.
Gran Moravia ist ein harter Käse, der eine gesunde und reiche Nahrung von guten Nährstoffen darstellt
Die Grottone ist ein Käse aus Milch von Kühen aus ausgewählten Farmen im „Regional Park of Matese“.