Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna auf der linken Seite des Flusses Reno und Mantova auf der rechten Seite des Flusses Po produziert.
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Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna auf der linken Seite des Flusses Reno und Mantova auf der rechten Seite des Flusses Po produziert: Hier werden die Farmen konzentriert, in denen die Kühe mit Futterpflanzen in dieser Gegend gefüttert werden.
Die Fütterung von Tieren wird gemäß einer Verordnung behandelt, die die Verwendung von Silageplantagen, fermentierten Lebensmitteln und Mehlen tierischen Ursprungs verhindert. Die Morgenmilch und der vorherige Abend werden in Form einer umgekehrten Kampagne in die typischen Kupferkessel gegossen.
Für jede Form von Parmigiano Reggiano dauert es ca. 550 Liter Milch.
Die Koagulation von Milch erfolgt langsam und natürlich dank der Zugabe von Caglio und Serumpfropf aus der Verarbeitung des Vortages und reich an natürlichen Milchfruchtungen.
Der Curd wird vom Hausmeister in winzigen Granulaten durch ein altes Werkzeug namens Spino fragmentiert.
An dieser Stelle tritt das Feuer für eine Kochung ein, die die 55 Grad Celsius erreicht, an deren Ende das Casey-Granulat auf den Boden des Kessels fällt, der eine einzige Masse bildet.
Nach etwa fünfzig Minuten extrahiert der Haushälter die Hausmasse, die zwei Zwillingsformen Leben geben wird.
In zwei Teile geschnitten und in die typische Leine eingewickelt, wird der Käse in einen Streifen gelegt, der ihm seine endgültige Form verleiht.
Besondere Bestellnummern
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Die Stravecchio ist eine alte Torme auf Tannenbäumen in traditionellen Kellern.
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Der halbgewürzte Ziegenkäse hat eine Mindestsaison von 2 Monaten, mit einem salzigen und aromatischen Geschmack.
Gran Moravia ist ein harter Käse, der eine gesunde und reiche Nahrung von guten Nährstoffen darstellt
The Caciocavallo Silano DOP ist ein Halbtrockenkäse aus Kuhmilch, die im Produktionsgebiet angebaut wird.
Provolone ist ein typischer Käse des Padana-Tals, geboren aus der Begegnung zwischen der Tradition des Käses in Süditalien und der großen Verfügbarkeit von Milch im Norden.
Der Tronchón-Käse, eine in der Mitte leicht bombardierte zylindrische Form, hat eine vulkanische Kraterform, die leicht identifiziert werden kann.
Gewürzkäse mit schwarzer Trüffel typisch für Süditalien der runden Form
Halbgewürzter Käse, hergestellt mit pasteurisierter Schafmilch.
Die Pulcinella Box hat Fleisch und typische Käse von ausgezeichneter Qualität.
Asiago-Käse ist ein Milchprodukt der Kuhmilch mit halbgekochter Pasta und einer geschützten Bezeichnung.
Das Bier Cop Käse ist der erste italienische Käse, der hergestellt und mit Bier gealtert wurde.
Das Caciotto, angesichts seiner Würze und seiner Spinnstelle, ist ein optimaler Käse zum Aufhängen.