Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna auf der linken Seite des Flusses Reno und Mantova auf der rechten Seite des Flusses Po produziert: Hier werden die Farmen konzentriert, in denen die Kühe mit Futterpflanzen in dieser Gegend gefüttert werden.
Die Fütterung von Tieren wird gemäß einer Verordnung behandelt, die die Verwendung von Silageplantagen, fermentierten Lebensmitteln und Mehlen tierischen Ursprungs verhindert. Die Morgenmilch und der vorherige Abend werden in Form einer umgekehrten Kampagne in die typischen Kupferkessel gegossen.
Für jede Form von Parmigiano Reggiano dauert es ca. 550 Liter Milch.
Die Koagulation von Milch erfolgt langsam und natürlich dank der Zugabe von Caglio und Serumpfropf aus der Verarbeitung des Vortages und reich an natürlichen Milchfruchtungen.
Der Curd wird vom Hausmeister in winzigen Granulaten durch ein altes Werkzeug namens Spino fragmentiert.
An dieser Stelle tritt das Feuer für eine Kochung ein, die die 55 Grad Celsius erreicht, an deren Ende das Casey-Granulat auf den Boden des Kessels fällt, der eine einzige Masse bildet.
Nach etwa fünfzig Minuten extrahiert der Haushälter die Hausmasse, die zwei Zwillingsformen Leben geben wird.
In zwei Teile geschnitten und in die typische Leine eingewickelt, wird der Käse in einen Streifen gelegt, der ihm seine endgültige Form verleiht.
