Mit Ventricina bedeuten wir das Produkt, das mit dem Teig des Fleisches zubereitet wird, Mittelschnitt, gewonnen aus der Schulter der Schweine
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Mit Ventricina bedeuten wir das Produkt, das mit dem Teig des Fleisches zubereitet wird, in Mittelschnitt geschnitten, von der Schulter der Schweine, mit Fett gut gewählt aus dem Lard der Vorderseite des Lendenbo, in der Nähe der Capocollo, Salz und Soße der süßen und würzigen Chili.
Die Form ist ähnlich einer zylindrischen Figur, der mittleren Länge von etwa 50 cm und des Durchmessers von etwa 10 cm. Die Würzung von Ventricina wird im natürlichen Zustand für etwa fünf Tage gemacht.
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Es ist die Schweineglocke, aromatisiert, nach dem Savory, mit Pfeffer und Knoblauch auf sich gewalzt.
Die organoleptischen Qualitäten des Capocollo von Martina Franca enthalten die intensiven Aromen und delikaten Aromen des Territoriums von Murgia dei Trulli und Valle d’Itria.
Glatte Gänsebrust, erhalten mit zwei überlappenden Gänsekämmen, gerollt und genäht.
Dieses Schwein hat die Eigenschaft, weiches und leckeres Fleisch zu haben.
Hergestellt aus dem fesa aus erwachsenen Rinderschenkeln und dann gesalzen.
Aus der weichen Textur und dem ausgesprochenen und entschiedenen Geschmack, gekennzeichnet durch eine orangefarbene Beigefarbe und entscheidende Aromen, ist dieses Produkt ideal, um die Foie-Gras zu entdecken.
Das Verfahren beinhaltet Trockensalzen, Marinieren in Salz, Aromen und Gewürzen und schließlich Rauchen und Würzen für etwa 60 Tage.
Die Mortadella zwei Türme zeichnet sich durch die hohe Qualität der verwendeten Schnitte (Schulter und dünner Oberschenkel) und eine besondere Leichtigkeit aus.
Aus dem spannenden traditionellen und intensiven Geschmack, in der typischen weißen Papier.
Der Culatello wird aus der Verarbeitung des feinen Teils des erwachsenen Schweineschenkels (der mindestens 200 kg Gewicht erreicht hat) gewonnen.
Die Pfefferwange wird von Wangen (der anatomische Teil von der Kehle bis zur Schulter) der in Italien gezüchteten Schweine abgeleitet.
Die Salame Napoli a taglio wird mit dem besten Fleisch der nationalen schweren Schweine (Trockner, Schärpe und Speck) produziert.
Caciocapocollo ist ein typisch kalabrisches Produkt und von San Vincenzo nach den alten Rezepten reproduziert.
