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Der Neapolitanische Cicoli oder Ciccioli ist eine fetthaltige Nahrung, die bei der Vorbereitung des Straußes im Schwein vorhanden ist.
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Der Neapolitanische Cicoli oder Ciccioli ist eine fetthaltige Nahrung, die bei der Vorbereitung des Straußes im Schwein vorhanden ist.
Das von der Cotenna abgetrennte und zu Würfeln hergestellte Fett wird auf langsame und konstante Hitze, bis zum Kochen, für nicht weniger als drei Stunden, in Kupfer- oder Stahlpaaren, um den Fettanteil zu schmelzen und das enthaltene Wasser zu entlasten.
Wenn die Fettstücke gekauft werden eine goldene blonde Farbe in einen Canovaccio gegossen, gepresst und schließlich hinzugefügt von Aromen: Nelken, Zimt, Lorbeer, Pfeffer, Muskat und Salz in verschiedenen Dosen je nach Norcino.
Das Gussteil ist der Strauß, der verbleibende feste Teil sind die neapolitanischen Kügelchen. Der Streifen kann aus Holz oder Stahlböcken oder zwischen einseitig angelenkten Achsen bestehen; nach dem Drehmoment können die Knospen in der Knet- oder Heißknetung verbleiben.
Die neapolitanischen Cicles werden ruhig bis zu drei oder vier Monate gehalten.
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