Garnteigkäse aus Vollmilch und natürlicher Säure der Fermentation.
Sie wird dadurch erhalten, daß man den ausgehärteten Teig so lange arbeitet, bis er sich durch das Eintauchen in fast kochendes Wasser dreht und elastisch wird.
A Dieser Vorgang folgt dann der Form und dem Verschließen der Form, die jede Art von Luftblase oder Flüssigkeit innerhalb vermeidet.
Dann wird das Aroma in der Salzlake für einige Tage und schließlich bei Temperaturen von 22-24°C eingerührt, um die Kruste eine ausreichende Konsistenz zu erhalten.
Es wird außerhalb der weißen oder strohgelben Farbe mit einer glatten Kruste präsentiert, die von einer Wachsschicht bedeckt ist, die zum fertigen Produkt geleitet wird, während innerhalb des Teigs kompakt in weißer Farbe ist.
Es gibt zwei Varianten von Provolone, die sich für die Saisonierung und für die Art des verwendeten Caglio unterscheiden.
Die würzige gewürzte Pasta muss starke und feste Paste haben, nicht elastisch mit einem starken Geschmack, würzig und klug genug mit stechendem Geruch und wird von der Kappe oder Lamm verwendet.
Als blühender Käse, begleitet es oft gratinat Präparate durch brillant ersetzen Mozzarella. Es kann auch als Gericht selbst hergestellt werden, indem es frittiert oder auf der Platte.
