Die Mozzarella di Bufala ist eine Molkerei, die mit Latte di Bufala Italian eine Pastafilata aus Kampanien produziert und seit Jahrhunderten auch im Rest des Südens und im Zentrum Italien produziert wird
Die Ursprünge der Mozzarella sind in der Zeit verloren, und die Autoren stimmen nicht über die Zeit, als diese Milch erfunden wurde, hat sicherlich eine ultramillenöse Geschichte und, aufgrund der Notwendigkeit, es sehr frisch zu konsumieren
Die Mozzarella di Bufala Campana ist Teil der frischen Käsesorten, die ausschließlich mit Büffelmilch hergestellt werden. Mit der Einreise in das Gemeinschaftsregister der geschützten Ursprungserzeugnisse im Jahr 1996 werden die organoleptischen und Warenmerkmale dieses tückischen Käses in institutioneller Hinsicht anerkannt;
Die Büffelmilch hat eine andere Zusammensetzung als die anderer Tierarten, die zur Herstellung von Käse verwendet werden, im Vergleich zu der von Kuh und Schaf. Es ist reich an Protein, Fett und vor allem Calcium
Ein einzigartiges Merkmal ist das Fehlen von Carotinoiden in seiner Zusammensetzung, dies wird in den Eigenschaften des fertigen Produkts in der Aufnahme der typischen und nur china weiß Farbe der Bufala Bell Mozzarella übertragen.
Die Mozzarella di Bufala Campana ist die einzige Mozzarella auf dem Markt, um die europäische Anerkennung der g.U. erhalten zu haben.
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