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Die Provola di latte di Bufala geräuchert ist eine Version der Mozzarella typisch für Kampanien.
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Die Provola di latte di Bufala geräuchert ist eine Version der Mozzarella typisch für Kampanien.
Bufalas Milchmozzarella wird durch natürliches Verfahren geräuchert:
Die Mozzarellas sind mit zwei an einem Stock gebunden, auf der Unterseite haben sie Stroh und Bucht, die mit nassen Säcken bedeckt sind, um Rauch zu erzeugen und nicht Feuer.
Die so geräucherte Bufala-Milchmozzarella wird dann in Tanks mit der aus dem Spinnen abgeleiteten Regierungsflüssigkeit eingesetzt, die neben der Salzung auch dazu dient, sie von irgendwelchen Ascherückständen zu reinigen.
Zutaten: Bufala Milch, Bucht und Salz.
Es wird selbstverständlich in Roh allein oder mit allen Arten von Gemüse verzehrt.
Um es zu kochen, stattdessen wird es von der Flüssigkeit entfernt und einige Stunden im Kühlschrank gehalten, so dass es sich von überschüssigem Wasser trennen kann, so dass die richtige Konsistenz erhalten.
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