Typische Käse produziert das ganze Jahr über auf regionaler oder lokaler Ebene (geräuchert) von Kuhmilch auf Weide oder Feststich.
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Typische Käse produziert das ganze Jahr über auf regionaler oder lokaler Ebene (geräuchert) von Kuhmilch auf Weide oder Feststich. Es wird aus der säuregeschmackvollen Koagulation von pasteurisierter Milch gewonnen oder als Ganzes mit natürlicher Säure bezeichnet, natürlichem Seroinnesto zugesetzt; Zusatz von flüssigem Kalb und manchmal von Caglio in kleinen Teigwaren. Cotta-Pata und Garn, manuell oder halbmechanisch verarbeitet, manchmal rauchen und Salz zum Tauchen in Salzlake; durchschnittliche Eiweißreifung ( 1 Monat) oder langsame Protein-lipolytische Reifung (12 Monate). Es ist ein halbhartes Pastenprodukt (1 Monat) oder dauert (12 Monate), mehr oder weniger intensiv strohgelbe Uniform. Es hat eine dünne, glatte Kruste aus strohgelb oder brauner Farbe (gestickt).
Besondere Bestellnummern
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Caciocavallo wird aus Kuhmilchsalz und Knoblauch hergestellt.
Die Besonderheit des Produktes ist auf die Milch einer Rasse zurückzuführen, die im halbverbranten Zustand lebt.
Es ist in Form eines Birnen, mit einem "Kopf" unterstrichen durch eine Strozzatura und eine Krawatte mit Strohgewinde.