Pecorino der alten Tradition, gekennzeichnet durch eine genaue Vorbereitung vollständig handgefertigt.
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Auch in der kleinen Stadt Carmasciano, geteilt zwischen den Gemeinden Rocca San Felice und Guardia Lombardi, in der Provinz Avellino, wird ein leckeres Pecorino der alten Tradition, gekennzeichnet durch eine genaue Vorbereitung völlig handwerklich hergestellt. Die Milch der in der Weide gehaltenen Schafe in der Gegend, im Bereich des alten "Mefite della Valle d'Ansanto", zitiert von Virgil im Eneide für die Anwesenheit von Schwefelsalzen, die den Käse charakterisieren sollen, wird auf ca. 37-40 Grad erhitzt und mit Lamm oder Kappe handwerklich hergestellt. Nach ca. 30 Minuten von der Zugabe des Haares bricht die Wunde, entfernt es das Serum für die Herstellung der Ricotta und gleichzeitig wird der so gebildete feste Teil mit den Händen gearbeitet, bis Sie eine kompakte Paste erhalten, die sich in der Sicherung, den kleinen Korb des Wickers, wo es für ca. 48 Stunden ruhen gelassen wird. Die Formen werden dann im warmen Serum verbrannt, mit Salz gerieben und nach 10 Tagen mit Olivenöl, Weißwein und Essig gebürstet. Schließlich kann ein Pecorino mit einem einzigartigen Geschmack mehr oder weniger gewürzt, in Scheiben verzehrt oder gerieben werden.
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Der Caciotta di Amatrice ist ein halbgebackener Käse, der trotz seiner kurzen Saison einen frischen und weichen Geschmack hat.
Der Vulkan ist ein weicher Käse in Kruste mit extra nativem Olivenöl gealtert und vollständig mit rotem Chilipulver bestreut.
Der sardische Pecorino wird ausschließlich mit sardischer Schafsmilch hergestellt, die aus landwirtschaftlichen Betrieben in natürlichen Weiden stammt.
Valmetauro ist ein frischer cremiger Käse, ein leichter Look und eine mittlere Reifung.
Die smaragdgrüne Farbe dieser Frucht, genannt “Frastuchino”, ist alles in einem süßen und zarten Käse zu probieren.
Sardischer Käse mit weicher Pasta mit einem süßen und intensiven Geschmack, leicht sauer, die typischen Aromen von sardischen Weiden verbessern.
Um die Eigenschaften besser zu schmecken, bevor das im Kühlschrank gelagerte Produkt ein paar Stunden bei Raumtemperatur gemeldet wird.
Es zeigt eine intensive strohfarbene Kruste mit einer kandierten Oberfläche.
Der Trüffel Pecorino ist ein toskanischen Käse, der mit Schafsmilch hergestellt wird, und eine Zugabe schwarzer Trüffel, die ihn charakterisiert.
Verkauf
Die Qualität von Pecorino Sardo wird vom Consortium of Protection garantiert.
Alles Gute von Eizellenmilch in einem handwerklichen Caciotta eingeschlossen.
Das "primitive" unterscheidet sich daher von den anderen Produkten, die genau für die Charakteristik der Verarbeitung in LATTE CRUDO transformiert werden.
Es wird mit Milch hergestellt, die auf den Gebieten des spezifischen Ursprungs zurückgenommen wird, wie es durch die Verordnung des Konsortiums für die Verwaltung und Produktion von Pecorino DOP geregelt wird.
Der Rotwein caciottina ist inspiriert von dem Brauch, der vor Jahrhunderten geboren wurde, um den Käse im Vinaccia zu verstecken.
