Le matériau brut de haute qualité, le thon jaune, est sélectionné manuellement, le salaire est appliqué sec et le tabagisme se produit lentement, avec de la fumée de bois de hêtre.
L'espadon fumé est idéal pour goûter comme deuxième mais aussi pour servir d'apéritif au déjeuner ou au dîner.
Les poutres de thon sont scrupuleusement traitées afin de passer à la phase de tabagisme qui se déroule dans les locaux créés pour permettre un traitement lent et progressif et obtenir le degré optimal de tabagisme avec l'utilisation du bois noble.