Doux et avec un goût délicat grâce au court assaisonnement, Auricchio Giovane est encore produit aujourd'hui suite à la recette ancienne et traditionnelle de Provolone Auricchio.
La friabilité est la caractéristique principale de ces taraux. Excellent apéritif.
Integral Pugliesi Taralli qui se démarquent pour l'excellente friabilité car fabriqués à la main selon la recette traditionnelle.