Des procédures spécifiques sont mises en œuvre dans l'usine de production pour éviter toute contamination croisée entre les matières premières et les ingrédients contenant des allergènes.
La composition de la matière première est égale à celle des fromages frais, mais des ferments lactiques sont ajoutés.
Le fromage Tronchón, forme cylindrique légèrement bombé au centre, a une concavité volcanique en forme de cratère qui peut être facilement identifiée.
Le Culatello est obtenu du traitement de la fine partie de la cuisse de porc adulte (qui a atteint au moins 200 kg de poids).