Connue depuis les temps de la Magna Grèce, la production de caciocavallo est très ancienne, ainsi que son nom si particulier.
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Connue depuis les temps de la Magna Grèce, la production de caciocavallo est très ancienne, ainsi que son nom si particulier.
L'étymologie du mot «caciocavallo» dérive en fait de la technique typique de l'assaisonnement de ce fromage, qui est généralement lié par paire à «cavallo» d'un bâton placé horizontalement.
Le caciocavallo se prête à de nombreuses utilisations et consommations : il peut être utilisé de la graisse fondue ou consommée fraîche ou assaisonnée.
Il est également utilisé dans la préparation de pâtes farcies, d'un gamma et de pâtisseries.
Caciocavallo est un fromage typique de l'Italie du Sud, produit avec le lait de vache, consistance semi-séchée, forme ovale ou conique, et surface lisse et brillante.
Le assaisonnement est variable, tandis que le goût oscille entre le doux de l'assaisonnement moyen à l'épice de l'assaisonnement avancé.
Références spécifiques
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La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Gorgonzola est un fromage très savoureux, parfait aussi pour goûter à la pureté sur le pain.
Provolone est un fromage typique de la vallée de Padana, né de la rencontre entre la tradition du fromage en Italie du Sud et la grande disponibilité du lait dans le nord.
Le Gruyère AOP est connu par les gourmets du monde entier pour son arôme raffiné si spécial.
La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».
La composition de la matière première est égale à celle des fromages frais, mais des ferments lactiques sont ajoutés.
Le Valmonte stravecchio est un haut vieilli dans les caves assaisonnées.
Produit exclusivement avec du lait piémontais provenant de fermes sélectionnées du territoire et enrichi de gingembre.
Fromage de saison avec truffe noire typique du sud de l'Italie de forme ronde
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
Le fromage de chèvre semi-saisonné a un assaisonnement minimum de 2 mois, avec un goût savoureux et aromatique.
Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.
Il est produit avec seulement du lait frais de vaches Agerola. Ce sont des vaches dont le rendement n'est pas exceptionnellement élevé, en fait la principale caractéristique réside dans la qualité du lait de cette vache.
Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.
Bel Sepi est un fromage mélangé obtenu du lait de brebis et du lait entier de vache.