Le caciocavallo dei Monti Lattari est un fromage d'origine très populaire.
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Le caciocavallo dei Monti Lattari est un fromage d'origine très populaire. Le nom vient de l'ancienne coutume du fromage suspendu, le cacio, en paires, attaché avec une boucle de rafia, sur cheval de bâtons en bois près de focolare, pour favoriser la formation du film externe et l'assaisonnement ultérieur.
Il est traditionnellement produit avec du lait bovine de race blanche, et a une forme ronde typique avec la tête et la ligature végétale.
La pelure est fine, plutôt douce, la pâte est avec la tête et la lièvre. La pâte est du fil et peut être fumée avec le feu de bois ou la paille naturelle.
La saison dure de 60 jours à plus de 12 mois.
Le produit de longue date, réalisé dans des zones appropriées ou dans des grottes, acquiert la caractéristique épicée, parfois très accentuée.
Références spécifiques
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Gorgonzola est un fromage très savoureux, parfait aussi pour goûter à la pureté sur le pain.
Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
La composition de la matière première est égale à celle des fromages frais, mais des ferments lactiques sont ajoutés.
Fromages de l'histoire millénaire, le roi des fromages piémontais.
La variante fumée du spizzico: ductile et adapté à toute occasion.
Fromage intense et riche, il a une pâte très compacte et fait face à un long assaisonnement.
Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.
Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.
Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
Grana Padano est un fromage dur cuit, avec un mûrissement lent et naturel, qui se déroule dans des environnements avec des températures agréables de printemps entre le 15 et le 22°C.
Assaisonner pendant au moins quatre mois dans les caves de Valcasotto sur les planches en bois de la vallée.
Pamigo est un fromage traditionnel appartenant à la grande catégorie de fromages du goût décidé jusqu'à épicé avec l'avancement de l'assaisonnement.
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
Le caciocavallo assaisonné de Monti Lattari est un fromage assaisonné pendant 12 mois.
Il est produit avec seulement du lait frais de vaches Agerola. Ce sont des vaches dont le rendement n'est pas exceptionnellement élevé, en fait la principale caractéristique réside dans la qualité du lait de cette vache.
Provolone del Monaco est un fromage semi-hard en fil, vieilli, produit dans la région de la péninsule de Sorrente, exclusivement avec du lait de vache cru Agerolese