Le caciocavallo dei Monti Lattari est un fromage d'origine très populaire.
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Le caciocavallo dei Monti Lattari est un fromage d'origine très populaire. Le nom vient de l'ancienne coutume du fromage suspendu, le cacio, en paires, attaché avec une boucle de rafia, sur cheval de bâtons en bois près de focolare, pour favoriser la formation du film externe et l'assaisonnement ultérieur.
Il est traditionnellement produit avec du lait bovine de race blanche, et a une forme ronde typique avec la tête et la ligature végétale.
La pelure est fine, plutôt douce, la pâte est avec la tête et la lièvre. La pâte est du fil et peut être fumée avec le feu de bois ou la paille naturelle.
La saison dure de 60 jours à plus de 12 mois.
Le produit de longue date, réalisé dans des zones appropriées ou dans des grottes, acquiert la caractéristique épicée, parfois très accentuée.
Références spécifiques
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Le Montasio est un fromage italien d'origine protégée, typique du nord-est de l'Italie, soumis à des procédures strictes de production et d'assaisonnement
Gorgonzola est un fromage très savoureux, parfait aussi pour goûter à la pureté sur le pain.
La variante fumée du spizzico: ductile et adapté à toute occasion.
Sa façon de proposer étend son spectre d'utilisation en allant au-delà de l'utilisation à la table, à effectuer avec une grande identité dans les apéritifs et les apéritifs.
Connue depuis les temps de la Magna Grèce, la production de caciocavallo est très ancienne, ainsi que son nom si particulier.
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
Beaucoup de produits, mille tailles, une garantie: la qualité Biraghi.
Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
Fromage de lait pur Piémontais provenant de fermes sélectionnées avec ajout d'herbes aromatiques
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
Le fromage de chèvre semi-saisonné a un assaisonnement minimum de 2 mois, avec un goût savoureux et aromatique.
La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».
Le fromage d'Asiego est un produit laitier de lait de vache avec des pâtes semi-cuitées et une désignation protégée.
Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.