Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
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Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po: Ici les fermes sont concentrées dans lesquelles les vaches sont nourries avec des fourrages produits dans cette région.
L'alimentation des animaux est traitée conformément à un règlement qui empêche l'utilisation des fourrages d'ensilage, des aliments fermentés et des farines d'origine animale. Le lait du matin et la soirée précédente sont versés dans les chaudières de cuivre typiques en forme d'une campagne renversée.
Pour chaque forme de Parmigiano Reggiano, il faut environ 550 litres de lait.
La coagulation du lait se produit lentement et naturellement grâce à l'ajout de greffe de caglio et de sérum obtenu du traitement de la journée précédente et riche en ferments lactiques naturels.
Le trottoir est fragmenté par le maître de maison en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino.
C'est à ce point que l'incendie entre, pour une cuisson qui atteint les 55 degrés centigrades, à la fin de laquelle les granulés de cassage tombent au fond de la chaudière formant une seule masse.
Au bout d'une cinquantaine de minutes, le domestique extrait la masse de la maison qui donnera vie à deux formes jumelles.
Couper en deux parties et envelopper dans le lin typique, le fromage est mis dans une bande qui lui donnera sa forme définitive.
Références spécifiques
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Gorgonzola est un fromage très savoureux, parfait aussi pour goûter à la pureté sur le pain.
Le roquefort est un fromage à base de plantes, produit avec du lait de brebis, originaire de Roquefort-sur-Soulzon (France Sud).
Assaisonner pendant au moins quatre mois dans les caves de Valcasotto sur les planches en bois de la vallée.
Le Montasio est un fromage italien d'origine protégée, typique du nord-est de l'Italie, soumis à des procédures strictes de production et d'assaisonnement
Le Valmonte stravecchio est un haut vieilli dans les caves assaisonnées.
La "croûte", une petite cave sculptée dans la touffe, était la pâtisserie des paysans de Langa.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Fromage de lait pur Piémontais provenant de fermes sélectionnées avec ajout d'herbes aromatiques
Fromages de l'histoire millénaire, le roi des fromages piémontais.
Avec sa forme allongée et son nom caractéristique des terres des Pouilles, le philn est un produit inévitable sur les tables des amoureux de scamorza.
La variante fumée du spizzico: ductile et adapté à toute occasion.
La boîte de Naples a des fromages frais de très haute qualité.
Le Parmigiano Reggiano comprend un voyage unique et extraordinaire pendant mille ans
Bel Sepi est un fromage mélangé obtenu du lait de brebis et du lait entier de vache.
La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».