La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».
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La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».
La caractéristique de ce fromage est l'addition, dans le processus, de bactéries propioniques qui, dans la phase d'assaisonnement, donnent un arôme caractéristique, une pâte de consistance douce et collante et un goût sucré.
Les mêmes bactéries sont également des artefacts de la structure particulière des « yeux » en raison du développement du dioxyde de carbone
L'assaisonnement minimum est de 2 mois, dans des endroits qui se réfèrent au microclimat et à la microflore typique des grottes de tuff dans lesquelles, au début, il a été vraiment assaisonné.
Il peut être consommé comme un fromage de repas, ou utilisé dans de nombreux autres préparations.
Il est bien marié aux vins blancs de la région de Campanie tels que boue, phyano, queue de renard et aquarelle blanche.
Délicieux et harmonieux, enfin, est la combinaison de viande de porc noir et de cerise noire et de confitures de prune.
Références spécifiques
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La "croûte", une petite cave sculptée dans la touffe, était la pâtisserie des paysans de Langa.
Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.
Fromages de l'histoire millénaire, le roi des fromages piémontais.
La composition de la matière première est égale à celle des fromages frais, mais des ferments lactiques sont ajoutés.
Gran Moravia est un fromage dur qui constitue une nourriture saine et riche de bons nutriments
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
Le Montasio est un fromage italien d'origine protégée, typique du nord-est de l'Italie, soumis à des procédures strictes de production et d'assaisonnement
Le fromage de chèvre semi-saisonné a un assaisonnement minimum de 2 mois, avec un goût savoureux et aromatique.
Le fromage Tronchón, forme cylindrique légèrement bombé au centre, a une concavité volcanique en forme de cratère qui peut être facilement identifiée.
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
Bel Sepi est un fromage mélangé obtenu du lait de brebis et du lait entier de vache.
La variante fumée du spizzico: ductile et adapté à toute occasion.
Ricotta al Forno dura est un produit typiquement sicilien répandu dans la province de Messine, dont la préparation respecte les techniques traditionnelles d'assaisonnement et de cuisson de ricotta frais.
Produit exclusivement avec du lait piémontais provenant de fermes sélectionnées du territoire et enrichi de gingembre.
Grana Padano est un fromage dur cuit, avec un mûrissement lent et naturel, qui se déroule dans des environnements avec des températures agréables de printemps entre le 15 et le 22°C.
C'est un fromage assaisonné avec une saveur délicate et parfumée.