La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».
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La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».
La caractéristique de ce fromage est l'addition, dans le processus, de bactéries propioniques qui, dans la phase d'assaisonnement, donnent un arôme caractéristique, une pâte de consistance douce et collante et un goût sucré.
Les mêmes bactéries sont également des artefacts de la structure particulière des « yeux » en raison du développement du dioxyde de carbone
L'assaisonnement minimum est de 2 mois, dans des endroits qui se réfèrent au microclimat et à la microflore typique des grottes de tuff dans lesquelles, au début, il a été vraiment assaisonné.
Il peut être consommé comme un fromage de repas, ou utilisé dans de nombreux autres préparations.
Il est bien marié aux vins blancs de la région de Campanie tels que boue, phyano, queue de renard et aquarelle blanche.
Délicieux et harmonieux, enfin, est la combinaison de viande de porc noir et de cerise noire et de confitures de prune.
Références spécifiques
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Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
C'est un fromage assaisonné avec une saveur délicate et parfumée.
Le Parmigiano Reggiano comprend un voyage unique et extraordinaire pendant mille ans
Sa façon de proposer étend son spectre d'utilisation en allant au-delà de l'utilisation à la table, à effectuer avec une grande identité dans les apéritifs et les apéritifs.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Il est produit avec seulement du lait frais de vaches Agerola. Ce sont des vaches dont le rendement n'est pas exceptionnellement élevé, en fait la principale caractéristique réside dans la qualité du lait de cette vache.
vente
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
Grana Padano est un fromage dur cuit, avec un mûrissement lent et naturel, qui se déroule dans des environnements avec des températures agréables de printemps entre le 15 et le 22°C.
La boîte Pulcinella a des viandes et des fromages typiques d'excellente qualité.
Le roquefort est un fromage à base de plantes, produit avec du lait de brebis, originaire de Roquefort-sur-Soulzon (France Sud).
La boîte de Naples a des fromages frais de très haute qualité.
Le caciocavallo assaisonné de Monti Lattari est un fromage assaisonné pendant 12 mois.
Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.
Le Caciocavallo Silano Le DOP est un fromage semi-rum fabriqué à partir du lait entier cultivé dans la zone de production.
Le fromage d'Asiego est un produit laitier de lait de vache avec des pâtes semi-cuitées et une désignation protégée.
Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.