Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
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Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
Lavé et brossé plusieurs fois sur un mois, le fromage développe une fine floraison parsemée de moule de pénicilium bleu.
Sous la croûte, la texture de la craie d'ivoire du fromage commence à changer lentement avec le mûrissement, devenant papillon et doux.
La texture crémeuse, si elle est équilibrée avec la délicieuse saveur de levure fournie par le zeste, est l'un des secrets les mieux gardés de l'Italie.
Références spécifiques
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Le Montasio est un fromage italien d'origine protégée, typique du nord-est de l'Italie, soumis à des procédures strictes de production et d'assaisonnement
Le Caciocavallo Silano Le DOP est un fromage semi-rum fabriqué à partir du lait entier cultivé dans la zone de production.
Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
C'est un fromage assaisonné avec une saveur délicate et parfumée.
Il est produit avec seulement du lait frais de vaches Agerola. Ce sont des vaches dont le rendement n'est pas exceptionnellement élevé, en fait la principale caractéristique réside dans la qualité du lait de cette vache.
Le fromage d'Asiego est un produit laitier de lait de vache avec des pâtes semi-cuitées et une désignation protégée.
Gorgonzola est un fromage très savoureux, parfait aussi pour goûter à la pureté sur le pain.
La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».
La bière Le fromage Cop est le premier fromage italien à avoir été produit et vieilli avec de la bière.
Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
Beaucoup de produits, mille tailles, une garantie: la qualité Biraghi.
Le caciocavallo assaisonné de Monti Lattari est un fromage assaisonné pendant 12 mois.
Fromage de saison avec truffe noire typique du sud de l'Italie de forme ronde
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.