Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.

Fromage intense et riche, il a une pâte très compacte et fait face à un long assaisonnement.

Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.

Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille

Assaisonner pendant au moins quatre mois dans les caves de Valcasotto sur les planches en bois de la vallée.

Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.

Le caciocavallo dei Monti Lattari est un fromage d'origine très populaire.

Il est produit avec seulement du lait frais de vaches Agerola. Ce sont des vaches dont le rendement n'est pas exceptionnellement élevé, en fait la principale caractéristique réside dans la qualité du lait de cette vache.

Le fromage Tronchón, forme cylindrique légèrement bombé au centre, a une concavité volcanique en forme de cratère qui peut être facilement identifiée.

Pamigo est un fromage traditionnel appartenant à la grande catégorie de fromages du goût décidé jusqu'à épicé avec l'avancement de l'assaisonnement.

Le caciocavallo assaisonné de Monti Lattari est un fromage assaisonné pendant 12 mois.

Le caciotto, vu son assaisonnement et son point de filature, est un fromage optimal pour la pendaison.

Le Valmonte stravecchio est un haut vieilli dans les caves assaisonnées.

C'est un fromage dur qui est mûr pendant environ un an et demi.

Ricotta al Forno dura est un produit typiquement sicilien répandu dans la province de Messine, dont la préparation respecte les techniques traditionnelles d'assaisonnement et de cuisson de ricotta frais.

Fromage de lait pur Piémontais provenant de fermes sélectionnées avec ajout d'herbes aromatiques