Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
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Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po: Ici les fermes sont concentrées dans lesquelles les vaches sont nourries avec des fourrages produits dans cette région.
L'alimentation des animaux est traitée conformément à un règlement qui empêche l'utilisation des fourrages d'ensilage, des aliments fermentés et des farines d'origine animale. Le lait du matin et la soirée précédente sont versés dans les chaudières de cuivre typiques en forme d'une campagne renversée.
Pour chaque forme de Parmigiano Reggiano, il faut environ 550 litres de lait.
La coagulation du lait se produit lentement et naturellement grâce à l'ajout de greffe de caglio et de sérum obtenu du traitement de la journée précédente et riche en ferments lactiques naturels.
Le trottoir est fragmenté par le maître de maison en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino.
C'est à ce point que l'incendie entre, pour une cuisson qui atteint les 55 degrés centigrades, à la fin de laquelle les granulés de cassage tombent au fond de la chaudière formant une seule masse.
Au bout d'une cinquantaine de minutes, le domestique extrait la masse de la maison qui donnera vie à deux formes jumelles.
Couper en deux parties et envelopper dans le lin typique, le fromage est mis dans une bande qui lui donnera sa forme définitive.
Références spécifiques
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Ricotta al Forno dura est un produit typiquement sicilien répandu dans la province de Messine, dont la préparation respecte les techniques traditionnelles d'assaisonnement et de cuisson de ricotta frais.
Provolone est un fromage typique de la vallée de Padana, né de la rencontre entre la tradition du fromage en Italie du Sud et la grande disponibilité du lait dans le nord.
Le caciocavallo dei Monti Lattari est un fromage d'origine très populaire.
La boîte Pulcinella a des viandes et des fromages typiques d'excellente qualité.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Le Caciocavallo Silano Le DOP est un fromage semi-rum fabriqué à partir du lait entier cultivé dans la zone de production.
Il est produit avec seulement du lait frais de vaches Agerola. Ce sont des vaches dont le rendement n'est pas exceptionnellement élevé, en fait la principale caractéristique réside dans la qualité du lait de cette vache.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Le fromage de chèvre semi-saisonné a un assaisonnement minimum de 2 mois, avec un goût savoureux et aromatique.
C'est un fromage assaisonné avec une saveur délicate et parfumée.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
La bière Le fromage Cop est le premier fromage italien à avoir été produit et vieilli avec de la bière.
La "croûte", une petite cave sculptée dans la touffe, était la pâtisserie des paysans de Langa.
La variante fumée du spizzico: ductile et adapté à toute occasion.