Le fromage d'Asiego est un produit laitier de lait de vache avec des pâtes semi-cuitées et une désignation protégée.
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L'histoire du fromage d'Asiego est perdue dans celle des populations du plateau d'Asiego, dont il tire son nom.
De façon classique, son origine remonte à l'an 1000, étant des témoignages très rares, provenant du plateau asiatique, par rapport aux siècles précédents.
Dans le plateau des Sept Municipales, très fertile de bonnes herbes, la ferme des moutons était l'activité prédominante.
Grâce à elle un fromage savoureux de lait de brebis a été produit et la laine a été produite pour le textile, d'abord et puis les activités industrielles des vallées de l'Alto Vicentino.
Avec la modernisation des techniques, environ 1500 fermes bovines ont progressivement commencé à remplacer les moutons.
Dans cette période, la technique laitière, qui est encore conservée dans les malages de haut niveau, a été considérablement raffinée et a également déménagé dans les petites et moyennes laiteries, dispersées dans la zone de production.
La production d'Asiego, prévalente au milieu du XIXe siècle sur le plateau du même nom, s'étend progressivement à la partie pedemontana, dans les zones des plaines voisines et dans les moulins Trentino à proximité.
La principale cause de cette propagation était la dépopulation du Sept Plateau Municipal, en raison de l'utilisation du territoire comme une ligne de front pendant la Première Guerre Mondiale.
À cette époque, seule l'Asiego d'allevo a été produit, dont les formes, parfumées en fonction du traitement et de la maturation, ont été coupées seulement après des mois de vieillissement.
Dans les années 1940, cependant, la production a commencé dans le territoire de Lusiana Conco d'un fromage d'Asiego à un vieillissement plus court, appelé Asiago pressé, dont les formes, juste produites, sont soumises à une pression sous presse manuelle ou hydraulique.
C'est une variante technologique qui a déjà été adoptée dans les malages ou les alpines, surtout dans la première période de l'élevage.
Ce produit "nouveau" a rencontré le goût du consommateur moderne, qui favorise les saveurs douces et douces.
Références spécifiques
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Le caciotto, vu son assaisonnement et son point de filature, est un fromage optimal pour la pendaison.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Connue depuis les temps de la Magna Grèce, la production de caciocavallo est très ancienne, ainsi que son nom si particulier.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
Grana Padano est un fromage dur cuit, avec un mûrissement lent et naturel, qui se déroule dans des environnements avec des températures agréables de printemps entre le 15 et le 22°C.
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
Le Parmigiano Reggiano comprend un voyage unique et extraordinaire pendant mille ans
Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.
Provolone est un fromage typique de la vallée de Padana, né de la rencontre entre la tradition du fromage en Italie du Sud et la grande disponibilité du lait dans le nord.
Le fromage de chèvre semi-saisonné a un assaisonnement minimum de 2 mois, avec un goût savoureux et aromatique.
Assaisonner pendant au moins quatre mois dans les caves de Valcasotto sur les planches en bois de la vallée.
La bière Le fromage Cop est le premier fromage italien à avoir été produit et vieilli avec de la bière.
C'est un fromage dur qui est mûr pendant environ un an et demi.