Le fromage d'Asiego est un produit laitier de lait de vache avec des pâtes semi-cuitées et une désignation protégée.
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L'histoire du fromage d'Asiego est perdue dans celle des populations du plateau d'Asiego, dont il tire son nom.
De façon classique, son origine remonte à l'an 1000, étant des témoignages très rares, provenant du plateau asiatique, par rapport aux siècles précédents.
Dans le plateau des Sept Municipales, très fertile de bonnes herbes, la ferme des moutons était l'activité prédominante.
Grâce à elle un fromage savoureux de lait de brebis a été produit et la laine a été produite pour le textile, d'abord et puis les activités industrielles des vallées de l'Alto Vicentino.
Avec la modernisation des techniques, environ 1500 fermes bovines ont progressivement commencé à remplacer les moutons.
Dans cette période, la technique laitière, qui est encore conservée dans les malages de haut niveau, a été considérablement raffinée et a également déménagé dans les petites et moyennes laiteries, dispersées dans la zone de production.
La production d'Asiego, prévalente au milieu du XIXe siècle sur le plateau du même nom, s'étend progressivement à la partie pedemontana, dans les zones des plaines voisines et dans les moulins Trentino à proximité.
La principale cause de cette propagation était la dépopulation du Sept Plateau Municipal, en raison de l'utilisation du territoire comme une ligne de front pendant la Première Guerre Mondiale.
À cette époque, seule l'Asiego d'allevo a été produit, dont les formes, parfumées en fonction du traitement et de la maturation, ont été coupées seulement après des mois de vieillissement.
Dans les années 1940, cependant, la production a commencé dans le territoire de Lusiana Conco d'un fromage d'Asiego à un vieillissement plus court, appelé Asiago pressé, dont les formes, juste produites, sont soumises à une pression sous presse manuelle ou hydraulique.
C'est une variante technologique qui a déjà été adoptée dans les malages ou les alpines, surtout dans la première période de l'élevage.
Ce produit "nouveau" a rencontré le goût du consommateur moderne, qui favorise les saveurs douces et douces.
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