La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
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La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
L'étagère fumée est assaisonnée pendant quelques jours et ensuite immergée dans une fumée liquide : cela lui donne un goût plus épicé. La plus ancienne méthode de tabagisme fournit, d'autre part, l'exposition de la scamorza aux copeaux de bois de hêtre brûlés.
Idéal pour manger à la coupe et la délicatesse grillée.
Références spécifiques
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