Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
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L'origine du nom "CACIOCAVALLO" est probablement de la coutume, aussi ancienne que le fromage lui-même et encore utilisé aujourd'hui, pour lier les formes aux paires et les accrocher à la saison sur le cheval d'un poutre. Il est devenu un fromage de dénomination protégé (DOP). Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
Références spécifiques
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Fromage de saison avec truffe noire typique du sud de l'Italie de forme ronde
Ricotta al Forno dura est un produit typiquement sicilien répandu dans la province de Messine, dont la préparation respecte les techniques traditionnelles d'assaisonnement et de cuisson de ricotta frais.
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
Le Valmonte stravecchio est un haut vieilli dans les caves assaisonnées.
La "croûte", une petite cave sculptée dans la touffe, était la pâtisserie des paysans de Langa.
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Le fromage Tronchón, forme cylindrique légèrement bombé au centre, a une concavité volcanique en forme de cratère qui peut être facilement identifiée.
Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.
Connue depuis les temps de la Magna Grèce, la production de caciocavallo est très ancienne, ainsi que son nom si particulier.
Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
vente
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
Beaucoup de produits, mille tailles, une garantie: la qualité Biraghi.
Le caciotto, vu son assaisonnement et son point de filature, est un fromage optimal pour la pendaison.
Le caciocavallo assaisonné de Monti Lattari est un fromage assaisonné pendant 12 mois.
Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.
Assaisonner pendant au moins quatre mois dans les caves de Valcasotto sur les planches en bois de la vallée.