La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs préférés de nombreux chefs et chocolats du monde entier.
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La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs préférés de nombreux chefs et chocolats du monde entier. Il a une saveur de chocolat intense mais très équilibrée et est dominé par un corps marqué de cacao grillé et de fortes notes amères. La bonne touche d'acidité et de douceur crée un équilibre et un contraste.
La recette n° 70-30-38 est parfaite pour intensifier les arômes de chocolat dans les créations. En même temps, il laisse plus de place à la créativité avec plus de combinaisons que de nombreux autres chocolats avec une teneur en cacao similaire.
Avec une fluidité standard, le 70-30-38 offre d'excellents résultats finals dans une large gamme d'applications : traitement moulé et revêtement de chocolat, aromatisation de ganache, mousse, crèmes, crèmes, glaces et sauces.
Références spécifiques
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