Dans la préparation de la pizza, chaque ingrédient a son importance.
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Dans la préparation de la pizza, chaque ingrédient a son importance.
Se joindre à eux dans la pâte est un jeu de compétence qui est jusqu'à la pizzaiolo conduire à avoir le meilleur résultat possible: une pizza aussi bien que bon, léger et digestible.
Pour occuper un rôle important est certainement le levure.
Le type choisi, ainsi que d'autres facteurs comme la température, le temps, la dureté de la farine contribuent au processus fondamental de congé.
Grâce à ces derniers, le développement enzymatique de la farine est mis en œuvre, c'est-à-dire l'augmentation du volume de la pâte causée par l'action fermentatrice de levure qui produit du dioxyde de carbone et reste bloquée dans la structure du gluten.
Ces derniers temps, l'attention a été redécouverte à des levures plus naturelles pleines de saveurs et de parfums du passé.
Suite à ce but, Molino Vigevano a créé une ligne de levure professionnelle pour la pizza et le pain.
Dans cette ligne, vous pouvez également trouver Biolievito, obtenu de la fermentation de farine de blé tendre de type «00» Bio Manitoba, riche en germe vital et avec l'ajout de levure de bière biologique.
La pâte sera parfumée et immuable.
Le germe de blé améliore les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit.
Et il est possible d'ajouter Biolievito directement à la farine sans avoir à la dissoudre en premier dans l'eau.
L'origine de l'agriculture biologique garantit un levain naturel sans ajouter d'autres levures.
En utilisant Biolievito, vous augmenterez la digestibilité, l'arôme, le parfum, la conservation et l'attrait de toutes vos levures, à la fois sucrées et salées.
Références spécifiques
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La farine de blé est obtenue à partir de la torréfaction du blé dur (Tritucum durum) qui est ensuite mise en terre.
Le broyage en pierre de la farine de type 1 a la caractéristique principale du broyage de tout le grain de blé à une faible vitesse de traitement.
C'est le type le plus fort, avec une teneur élevée en gluten et capable d'absorber plus de liquides.
Le Semola Rimacinata de blé dur De Cecco, obtenu de la sélection des meilleurs grains durs avec sagesse.
Farine de gluten élastique et résistante, idéale pour une pâte de longue durée.
Farina Multicereali ajoute une touche d'originalité et une saveur inhabituelle et invitante au pain, à la pizza et aux pâtes.
Rond, parfumé, avec un goût intense et persistant, la noisette est un produit géographique protégé.
Mélange équilibré de 5 grains dans les flocons et la farine pour préparer un pain caractéristique de manière facile et rapide.
Rond, parfumé, avec un goût intense et persistant, la noisette est un produit géographique protégé.
Mélange idéal pour préparer des produits de boulangerie tels que le pain, les pizzas et la focaccia rustique.
Farina avec d'excellentes caractéristiques de travail développées en fonction de la rétroaction du maître pizzaioli.
Avec la préparation de Molino Spadoni, il est très facile de se préparer un grand pain noir à 7 céréales.
Farina idéal pour faire une pizza de haute qualité, très douce, parfumée et facilement digestible.
Le Naturkraft est un produit basé sur une levure séchée en poudre, développé en collaboration avec la Faculté de biologie et de génétique de l'Université de Parme, grâce à une technologie originale et innovante.
Farine suggérée pour les pâtes qui nécessitent un levain de longueur moyenne avec le levure.