Le fromage de pâtisserie de fil obtenu à partir du lait entier de la vache et acidité naturelle de fermentation.
Il est obtenu en travaillant le curd comme une pâte jusqu'à ce qu'il devienne spinning et élastique par l'immersion dans l'eau presque bouillante.
A ce processus suit alors la forme et la fermeture de la forme en évitant tout type de bulle d'air ou de liquide à l'intérieur.
Puis le salé dans la saumure pendant quelques jours et finalement il est fait pour se ragoûter à des températures de 22-24°C, afin d'obtenir la croûte une consistance suffisante.
Il est présenté en dehors de la couleur jaune blanc ou paille avec une croûte lisse recouverte d'une couche de cire transmise au produit fini, tandis que l'intérieur de la pâte est compact en couleur blanche.
Il y a deux variantes de Provolone qui diffèrent pour l'assaisonnement et pour le type de caglio utilisé.
Les pâtes épicées doivent avoir une pâte forte et ferme, pas élastique avec un goût fort, épicée et sage avec une odeur pongente et est utilisée du bouchon ou de l'agneau.
Étant un fromage florissant, il accompagne souvent les préparations grattinées en remplaçant brillamment la mozzarella. Il peut également être préparé comme un plat lui-même en le faisant frit ou sur la plaque.
