La colation des anchois se vante de la noble descente de son ancêtre : le Garum des anciens Romains.
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La colation des anchois se vante de la noble descente de son ancêtre : le Garum des anciens Romains. Préparé avec différents types de poissons bleus et d'épices, l'ail était sans conteste protagoniste des cours pantagrueliques d'Apicio dans les banquets rapportés par Pliny. Ce liquide ambré, très semblable au garum romain, est obtenu du processus de mûrissement et d'assaisonnement des anchois pressés sous le sel, suite à une procédure ancienne transmise de père en fils par les pêcheurs de Cetara.
Références spécifiques
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La sauce au tabac Chipotle a été préparée avec des poivrons séchés et fumés.