La « ricotta saison » a une couleur blanche et une texture dure. Il est excellent mangé grated sur les pâtes ou pour la préparation de spécialités gastronomiques.
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Son origine est liée aux pâturages de montagne où il est difficile de commercialiser la ricotta fraîche.
Il est obtenu à partir du traitement du sérum de lait d'ovin brut entier, du vaccin ou du mélange, non-haussé, qui résiduel de la laiterie, qui est chauffé après avoir été filtré.
En agissant constamment le sérum dans la chaudière, il conduit à une température d'environ 78÷85 °C, en fonction de la compactité que vous voulez obtenir (plus la température, plus le degré de compactité de la pâte).
Il a la forme cylindrique, avec la croûte avec l'empreinte typique des tiges junch traditionnelles utilisées comme récipients, de couleur blanche laitière qui peut également prendre sur une couleur ocher, ou noir selon la période d'assaisonnement et la technique d'assaisonnement.
La consistance varie du crémeux au séchage «gestif» selon le pourcentage de sel utilisé, la température de la coagulation et la période d’assaisonnement. Il a un arôme parfumé et une saveur typique du lait de mouton dérivé, lié aux essences présentes dans les herbes et les fourrages utilisés pour la nourriture.
En plus de frais, la ricotta est également sur le marché assaisonné, dans ce cas il est appelé « ricotta en saison », qui est obtenu par l'arrosage du sel les formes qui, par la suite, sont libérées des conteneurs et placées sur une grille pour le séchage et l'assaisonnement.
La « ricotta saison » a une couleur blanche et une texture dure. Il est excellent mangé grated sur les pâtes ou pour la préparation de spécialités gastronomiques.
Références spécifiques
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Fiorello blanc ou fumé, sont les protagonistes de la ligne de restauration, pour répondre à tous les besoins.
C'est un fromage gras, frais ou court, avec du fil, des pâtes fumées.
Unique dans le goût et la forme, la mozzarella est celle de Latteria Sorrentina qui produit des produits laitiers et des fromages frais à la suite des plus anciennes traditions laitières.
Née de la «recouverte» du sérum au curd, notre ricotta est beaucoup plus crémeuse et savoureuse qu’une ricotta usuelle grâce à l’ajout de lait frais. Idéal naturel, également idéal pour diverses utilisations dans la cuisine.
La mozzarella di Bufala est une laiterie produite avec Latte di Bufala italienne une pâte filata originaire de Campanie et qui pendant des siècles est produite aussi dans le reste du Sud et dans le Centre Italie
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Fiordilatte a filone est un fromage fait de lait de vache, il est le plus utilisé dans la cuisine surtout pour la préparation de pizza.
La technique de traitement de la ricotta salée consiste en un processus spécial basé sur le salage du produit et son assaisonnement
Produit laitier à faible énergie obtenu à partir du traitement sérum traditionnel du fromage avec l'ajout de lait cru.
La Provola di latte di Bufala fumé est une version de la Mozzarella typique de Campania.
La laiterie mozzarella de Bufala est une laiterie produite avec Latte di Bufala fils de pâtes italiens originaire de Campania et que pendant des siècles elle est produite aussi dans le reste du Sud et dans le Centre Italie.
La boîte Pulcinella a des viandes et des fromages typiques d'excellente qualité.
La boîte de Naples a des fromages frais de très haute qualité.
La burrata est un fromage frais, du lait de buffle avec de la pâte de fil, semblable à la mozzarella mais avec une texture beaucoup plus douce et filamenteuse et son goût est doux et beurreux.
La Provola di latte di Bufala fumé est une version de la Mozzarella typique de Campania.