SAN VINCENZO PROVOLA AFFUMICAL CALABRES BY CIRCA 1 KG
Son nom dérive de "trying", ou des tests qui sont effectués pour trouver le bon moment pour la spinning.
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Son nom vient de "trying", c'est-à-dire des tests qui sont effectués pour trouver le bon moment pour la filature, une fois que le fil et formé est fumé avec de la paille et peut être conservé plus longtemps que la mozzarella.
La fumée a été pratiquée pour préserver le fromage, aujourd'hui elle a une valeur strictement sensorielle.
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