Le fromage produit en saison au niveau local, du lait de mouton élevé principalement au pâturage
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Les fromages ont produit des produits saisonniers localement à partir du lait de moutons, principalement au pâturage. Il est obtenu à partir de la coagulation principalement l'apport de lait cru, entier avec une acidité de fermentation partielle, non équipée de greffe; additif d'ail liquide d'agneau. Fromage de pâtes brutes transformé manuellement, soumis à l'aile naturelle, pressé manuellement et salé sec : maturation moyenne (3-6 mois) de type protéique-lipolitique. C'est un produit jaune de paille, dur, légèrement look. Il a une croûte rugueuse, dure, de couleur jaune. Il a une forme cylindrique, diamètre 19-24 cm, hauteur 10-12 cm, poids 1,5-2 kg. Il s'agit d'un fromage prédominantement épicé utilisé principalement comme une table ou un produit gris
Références spécifiques
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La Fleur de Sardo est le plus vieux pecorino en Sardaigne, datant de l'âge de bronze.
Fromage obtenu du traitement du lait de vache pasteurisé, travaillé avec des technologies traditionnelles avec l'aide de l'ajout de ferments lactiques sélectionnés.
Le Caciotta rustique côtelé est un fromage pressé produit avec du lait de vache pasteurisé
Sienne n'est pas seulement connue pour son célèbre Palio mais aussi pour ses fromages produits avec du lait de mouton provenant de ses pâturages luxuriants.
Pecorino de tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement faite à la main.
Il a une forme cylindrique avec un cadre du panier, la croûte est mince en brun jaune et l'intérieur est doux, compact en couleur blanc-avori. Le goût est savoureux et l'odeur agréable.
Ce fromage Brie de Cantorel nous surprend pour son goût unique et délicat, mais aussi pour sa forme.
Fromage sard avec des pâtes douces avec un goût doux et intense, légèrement acide, améliorant les arômes typiques des pâturages sardes.
Ce fromage de pistache coupé semi-molle est obtenu à partir de lait bovine et est typiquement distingué par le goût en raison de la présence de pistaches grillées en plus de la phase finale de fabrication.
C'est un fromage fait avec du lait de mouton pur
Le vin rouge caciottina est inspiré par la coutume, née il y a des siècles, de cacher le fromage dans le vinaccia.
La boîte Fontana di Trevi contient des viandes, des fromages et des sauces typiques romaines d'excellente qualité.
Le Gran Sardo est un fromage de table pecorino avec l'orge dos mule typique, croûte lisse de couleur jaune ou noire, pâte dure compacte ou légèrement look, bien sûr blanc.
Historiquement le goût de la noix accompagne le fromage sur les tables des nobles.
Il est grand avec les confitures et le miel, peut-être accompagné d'un bon vin rouge, qui exalte les innombrables nuances.