Pecorino de tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement faite à la main.
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Également dans la petite ville de Carmasciano, divisée entre les municipalités de Rocca San Felice et Guardia Lombardi, dans la province d'Avellino, est produit un pecorino savoureux de la tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement artisanale. Le lait de brebis gardé dans le pâturage dans la région, dans la région de l'ancien "Mefite della Valle d'Ansanto", cité par Virgil dans l'Eneide pour la présence de sels de soufre qui sont supposés caractériser le fromage, est chauffé à environ 37-40 degrés et coagulé avec l'agneau ou le bouchon fait artisanalement. Après environ 30 minutes de l'addition du cheveu brise le curd, il supprime le sérum pour la production de la ricotta et en même temps la partie solide ainsi formée est travaillé avec les mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte compacte qui s'installe dans le fusible, le petit panier de wicker où il est laissé pour se reposer pendant environ 48 heures. Les formes sont ensuite brûlées dans le sérum chaud, frottées de sel et, après 10 jours, brossées d'huile d'olive, de vin blanc et de vinaigre. Enfin, un pecorino avec un goût unique peut être plus ou moins assaisonné, consommé en tranches ou en râpé.
Références spécifiques
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Les fromages Pecorino sont produits exclusivement avec le lait de brebis sard, des fermes dans les pâturages naturels.
C'est un fromage de mouton frais, prêt à être goûté après seulement 20/25 jours.
Le volcan est un fromage doux vieilli en croûte avec de l'huile d'olive extra vierge et saupoudré entièrement avec de la poudre de chili rouge.
Fromage Pecorino de table à pâtes douces obtenues à partir de lait sélectionné, goût doux et délicat avec arôme intense et caractéristique.
Pour mieux goûter les caractéristiques avant d'être consommé le produit stocké au réfrigérateur doit être signalé pendant quelques heures à température ambiante.
Le caciotta mélangé aux champignons de porcine Valmetauro est un fromage frais crémeux, léger et mûrissant moyen, produit avec du lait ovine et 100% de bovin italien.
La boîte parfaite pour les amoureux épicés.
Fabriqué avec seulement le lait de mouton pasteurisé par sa propre compagnie, Pienza et Val d'Orcia
Fabriqué avec seulement le lait de mouton pasteurisé par sa propre compagnie, Pienza et Val d'Orcia
Il est grand avec les confitures et le miel, peut-être accompagné d'un bon vin rouge, qui exalte les innombrables nuances.
Le Pecorino Toscano DOP avec des pâtes douces, a une période de maturation minimale de 20 jours (mais normalement est prolongée jusqu'à 45/60 jours).
Le pecorino sard est produit exclusivement avec le lait de brebis sard, provenant de fermes en pâturages naturels.
