Pecorino de tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement faite à la main.
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Également dans la petite ville de Carmasciano, divisée entre les municipalités de Rocca San Felice et Guardia Lombardi, dans la province d'Avellino, est produit un pecorino savoureux de la tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement artisanale. Le lait de brebis gardé dans le pâturage dans la région, dans la région de l'ancien "Mefite della Valle d'Ansanto", cité par Virgil dans l'Eneide pour la présence de sels de soufre qui sont supposés caractériser le fromage, est chauffé à environ 37-40 degrés et coagulé avec l'agneau ou le bouchon fait artisanalement. Après environ 30 minutes de l'addition du cheveu brise le curd, il supprime le sérum pour la production de la ricotta et en même temps la partie solide ainsi formée est travaillé avec les mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte compacte qui s'installe dans le fusible, le petit panier de wicker où il est laissé pour se reposer pendant environ 48 heures. Les formes sont ensuite brûlées dans le sérum chaud, frottées de sel et, après 10 jours, brossées d'huile d'olive, de vin blanc et de vinaigre. Enfin, un pecorino avec un goût unique peut être plus ou moins assaisonné, consommé en tranches ou en râpé.
Références spécifiques
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C'est un fromage de mouton frais, prêt à être goûté après seulement 20/25 jours.
Il montre une croûte en paille intense avec une surface en conserve.
Le pecorino sard est produit exclusivement avec le lait de brebis sard, provenant de fermes en pâturages naturels.
Fabriqué avec seulement le lait de mouton pasteurisé par sa propre compagnie, Pienza et Val d'Orcia
Fromage obtenu du traitement du lait de vache pasteurisé, travaillé avec des technologies traditionnelles avec l'aide de l'ajout de ferments lactiques sélectionnés.
Valmetauro est un fromage frais, un look léger et un mûrissement moyen.
Il est produit avec du lait retiré sur les zones d'origine spécifique telles que réglementées par le Règlement du Consortium pour la gestion et la production de Pecorino DOP .
Produit exclusivement avec du lait piémontais provenant de fermes sélectionnées du territoire et enrichi de Curcuma.
Ce fromage de pistache coupé semi-molle est obtenu à partir de lait bovine et est typiquement distingué par le goût en raison de la présence de pistaches grillées en plus de la phase finale de fabrication.
Le volcan est un fromage doux vieilli en croûte avec de l'huile d'olive extra vierge et saupoudré entièrement avec de la poudre de chili rouge.
Le pecorino sard est produit exclusivement avec le lait de brebis sard, provenant de fermes en pâturages naturels.
vente
La qualité de Pecorino Sardo est garantie par le Consortium de Protection.
Un fromage qui a été préparé exclusivement dans les mois d'hiver et qui se lie aux traditions de la cave paysanne est celui aux piments préparés avec des poivrons sucrés.