Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
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Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production, éventuellement inoculé avec des cultures naturelles de ferments lactiques autochtones de la zone de production et coagulé avec de l'agneau dans les pâtes exclusivement des animaux élevés dans la même zone de production.
Il est livré avec une fine croûte d'ivoire pâle ou de paille naturelle, parfois cappata avec une protection spéciale pour les aliments de couleur neutre ou noire.
La pâte à fromage est compacte ou légèrement regardée et sa couleur peut varier de la paille blanche à plus ou moins intense, par rapport aux conditions techniques de production.
Le goût du fromage est aromatique, légèrement épicé et savoureux dans le fromage de table, épicé intense dans le fromage gris.
Les formes sont cylindriques avec des faces plates, avec une hauteur de l'orge entre 25 et 40 cm et le diamètre de la plaque entre 25 et 35 cm. Le poids des formes peut varier entre 20 et 35 kg; ils sont gravés sur toute l'échelle la marque à son origine (un rhombus aux coins arrondis et contenant la tête stylisée d'un mouton) avec le mot Pecorino Romano.
Le Pecorino Romano peut être placé sur le marché avec un assaisonnement minimum de 5 mois comme fromage de table et 8 mois dans le type de gris.
Références spécifiques
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Fabriqué avec seulement le lait de mouton pasteurisé par sa propre compagnie, Pienza et Val d'Orcia
Valmetauro est un fromage frais, un look léger et un mûrissement moyen.
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Le Caciotta rustique côtelé est un fromage pressé produit avec du lait de vache pasteurisé
Avec un goût inimitable, intense et doit son nom à Bagnoli Irpino, l'un des centres de reproduction de la race des moutons.
Les fromages Pecorino sont produits exclusivement avec le lait de brebis sard, des fermes dans les pâturages naturels.
Il est grand avec les confitures et le miel, peut-être accompagné d'un bon vin rouge, qui exalte les innombrables nuances.
vente
La qualité de Pecorino Sardo est garantie par le Consortium de Protection.
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Le Gran Sardo est un fromage de table pecorino avec l'orge dos mule typique, croûte lisse de couleur jaune ou noire, pâte dure compacte ou légèrement look, bien sûr blanc.
Le Pecorino di pit DOP, obtenu en respectant une coutume très ancienne à mûrir dans des grottes de fromage de tuff.
King Sardo est un fromage pecorino avec un assaisonnement minimum de 60 jours.
La boîte parfaite pour les amoureux épicés.
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