Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
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Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production, éventuellement inoculé avec des cultures naturelles de ferments lactiques autochtones de la zone de production et coagulé avec de l'agneau dans les pâtes exclusivement des animaux élevés dans la même zone de production.
Il est livré avec une fine croûte d'ivoire pâle ou de paille naturelle, parfois cappata avec une protection spéciale pour les aliments de couleur neutre ou noire.
La pâte à fromage est compacte ou légèrement regardée et sa couleur peut varier de la paille blanche à plus ou moins intense, par rapport aux conditions techniques de production.
Le goût du fromage est aromatique, légèrement épicé et savoureux dans le fromage de table, épicé intense dans le fromage gris.
Les formes sont cylindriques avec des faces plates, avec une hauteur de l'orge entre 25 et 40 cm et le diamètre de la plaque entre 25 et 35 cm. Le poids des formes peut varier entre 20 et 35 kg; ils sont gravés sur toute l'échelle la marque à son origine (un rhombus aux coins arrondis et contenant la tête stylisée d'un mouton) avec le mot Pecorino Romano.
Le Pecorino Romano peut être placé sur le marché avec un assaisonnement minimum de 5 mois comme fromage de table et 8 mois dans le type de gris.
Références spécifiques
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Fromage obtenu du traitement du lait de vache pasteurisé, travaillé avec des technologies traditionnelles avec l'aide de l'ajout de ferments lactiques sélectionnés.
Les fromages Pecorino sont produits exclusivement avec le lait de brebis sard, des fermes dans les pâturages naturels.
C'est un fromage de mouton frais, prêt à être goûté après seulement 20/25 jours.
Le vin rouge caciottina est inspiré par la coutume, née il y a des siècles, de cacher le fromage dans le vinaccia.
Un voyage sur les dunes du Monte Formicoso, ses fleurs, ses vents, ses herbes.
Il a une forme cylindrique avec un cadre du panier, la croûte est mince en brun jaune et l'intérieur est doux, compact en couleur blanc-avori. Le goût est savoureux et l'odeur agréable.
Avec un goût inimitable, intense et doit son nom à Bagnoli Irpino, l'un des centres de reproduction de la race des moutons.
La particularité de ce fromage est donnée par l'assaisonnement, qui se déroule dans les caves souterraines situées à Biella dans le Piémont.
Fabriqué avec seulement le lait de mouton pasteurisé par sa propre compagnie, Pienza et Val d'Orcia
Le “primitif” diffère donc des autres produits transformés précisément pour la caractéristique du traitement dans LATTE CRUDO.
Le fromage produit en saison au niveau local, du lait de mouton élevé principalement au pâturage
La boîte Colosseum a des viandes et des fromages typiquement romains d'excellente qualité.
Fromage sard avec des pâtes douces avec un goût doux et intense, légèrement acide, améliorant les arômes typiques des pâturages sardes.