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Il a été produit à l'origine avec le seul lait de printemps, contrairement maintenant qui est disponible presque toute l'année.
« Le poids et la pièce ovale relative sont indiqués en raison de la transformation de ce produit presque à la fin du curd et placé directement sur le mestole de forme ovale parce que, sinon, la pâte n'aurait pas été suffisante pour obtenir le pelé traditionnel »
Références spécifiques
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Le fromage produit en saison au niveau local, du lait de mouton élevé principalement au pâturage
Il a une forme cylindrique avec un cadre du panier, la croûte est mince en brun jaune et l'intérieur est doux, compact en couleur blanc-avori. Le goût est savoureux et l'odeur agréable.
Pecorino de tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement faite à la main.
La caractéristique de ce produit, doit être recherché dans l'assaisonnement.
La Caciotta di Amatrice est un fromage semi-saisonné qui, malgré son court assaisonnement, a un goût frais et doux.
Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
Sienne n'est pas seulement connue pour son célèbre Palio mais aussi pour ses fromages produits avec du lait de mouton provenant de ses pâturages luxuriants.
King Sardo est un fromage pecorino avec un assaisonnement minimum de 60 jours.
Il est produit avec du lait retiré sur les zones d'origine spécifique telles que réglementées par le Règlement du Consortium pour la gestion et la production de Pecorino DOP .
Le pecorino truffé est un fromage toscan produit avec du lait de brebis et un ajout de truffe noire qui le caractérise.
Ce fromage de pistache coupé semi-molle est obtenu à partir de lait bovine et est typiquement distingué par le goût en raison de la présence de pistaches grillées en plus de la phase finale de fabrication.
Le Gran Sardo est un fromage de table pecorino avec l'orge dos mule typique, croûte lisse de couleur jaune ou noire, pâte dure compacte ou légèrement look, bien sûr blanc.