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Le Pecorino di pit DOP, obtenu en respectant une coutume très ancienne à mûrir dans des grottes de fromage de tuff.
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Le Pecorino di Fossa DOP est né dans les fosses mythiques de Sogliano al Rubicone, à Forlì, en Romagne. L'assaisonnement particulier est une tradition séculaire de ces zones et conduit à la création de produits fins et renommés.
Pour vous, nous avons sélectionné le tapis roulant de trois vallées, le fabricant qui possède les meilleures performances et une longue tradition de prestige.
Ce sont de grandes cavités dans le rocher et ici sont placés les formes pour 90-100 jours. Les fromages de brebis sont enrichis de cette façon par des composants aromatiques typiques et uniques : devenez savoureux et sucrés, avec un compactage particulier et crémeux en bouche.
FORMA CARATTERISTICS
La forme étrange et irrégulière de ces fromages est due au fait qu'ils ont été formés l'un au-dessus de l'autre et, par conséquent, écrasés dans la fosse pour un minimum de trois mois.
USE IN CUISINE
Le Pecorino di Fossa que sur cette page nous vous présentons en pleine forme à partir d'environ 1.3kg est un fromage à manger à la fin du repas avec de la moutarde fruitée ou avec du miel de châtaigne ou même des millefioris.
Très bien avec la pomme. A combiner avec vin blanc de structure et passito ou avec des vins rouges de corps.
Références spécifiques
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Le Pecorino Toscano DOP avec des pâtes douces, a une période de maturation minimale de 20 jours (mais normalement est prolongée jusqu'à 45/60 jours).
Fabriqué avec seulement le lait de mouton pasteurisé par sa propre compagnie, Pienza et Val d'Orcia
Le pecorino truffé est un fromage toscan produit avec du lait de brebis et un ajout de truffe noire qui le caractérise.
Fromage sard avec des pâtes douces avec un goût doux et intense, légèrement acide, améliorant les arômes typiques des pâturages sardes.
Pecorino de tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement faite à la main.
Le caciotta mélangé aux champignons de porcine Valmetauro est un fromage frais crémeux, léger et mûrissant moyen, produit avec du lait ovine et 100% de bovin italien.
Sienne n'est pas seulement connue pour son célèbre Palio mais aussi pour ses fromages produits avec du lait de mouton provenant de ses pâturages luxuriants.
La Caciotta di Amatrice est un fromage semi-saisonné qui, malgré son court assaisonnement, a un goût frais et doux.
Ce fromage de pistache coupé semi-molle est obtenu à partir de lait bovine et est typiquement distingué par le goût en raison de la présence de pistaches grillées en plus de la phase finale de fabrication.
Pecorino Toscano est produit exclusivement avec le lait de brebis provenant des pâturages dans la zone d'origine.
Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
vente
La qualité de Pecorino Sardo est garantie par le Consortium de Protection.
Le Gran Sardo est un fromage de table pecorino avec l'orge dos mule typique, croûte lisse de couleur jaune ou noire, pâte dure compacte ou légèrement look, bien sûr blanc.
Fromage Pecorino de table et de gris, croûte jaune rouge, pâtes semi-cotta compactes de couleur jaune paille.