Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique

Cette variété spéciale de tomates est cultivée sur une colline, à une altitude de plus de 500 mètres, dans le Val Fortore et précisément dans la municipalité de San Bartolomeo à Galdo.

Le processus de décoloration, provoque la pulpe intérieure pour acquérir la saveur de la vinaigrette, pas par hasard les olives débréchées sont les plus aptes à être marinées

La qualité de Pecorino Sardo est garantie par le Consortium de Protection.