Le terme vient du «ragôut» français, qui signifie réveiller l’appétit, donner plus de saveur. Essentiellement c'est un ragoût nutritif qui comprend un ou plusieurs ingrédients principaux, coupé en petits morceaux lentement cuits à feu doux. Dans le passé, ils étaient particulièrement convoités par des familles riches, il a été utilisé les jours fériés comme étant la viande l'élément principal la disponibilité était moins et le coût plus élevé. Il est à l'origine né comme une sauce à la viande accompagnée de pâtes. Ce n'est qu'à la fin de 1700 qu'Alberto Alvisi, cuisinier du cardinal d'Imola, cuisinier le premier véritable ragù servi avec un plat de macaroni. En 1800, cependant, la recette a commencé à apparaître sur les livres de la cuisine émilienne devenant un plat toujours présent dans les jours de la célébration. Notre ragù traditionnel est produit à la suite de la recette traditionnelle, en utilisant le boeuf et le porc. Vous pouvez reconnaître les senteurs de chaque ingrédient utilisé pour cette sauce si spéciale. Dans les maisons émiliennes, le ragù est une sauce qui ne manque jamais. Son goût est le résultat d'une cuisson lente qui donne un goût décidé et unique.

Pour préparer tagliatelle à Bolognese il suffit de suivre quelques étapes mais efficaces. Préparer ou acheter des pâtes d'oeuf pour deux/trois personnes. Plongez les nouilles en faisant attention aux temps de cuisson et en les gardant à la dent. Entre-temps, lancez un pot de Ragù de Dispense dans une poêle suffisamment capacieuse. A terminer la cuisson des pâtes, verser dans la casserole et sauter rapidement. Le ragù traditionnel est également idéal pour amener la traditionnelle Bolognese Lasagne à la table. Préparer ou acheter une pâtisserie pour les lasagnes d'œufs, le cuire en suivant les instructions. Préparer un rouleau de cuisson au beurre, alternant quatre couches de pâtisserie avec autant de chiffons et de bechamel, ajustant la quantité de ce dernier selon les goûts personnels, en dépoussiérant chaque étage avec Parmigiano-Reggiano. Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon le type de four.

Ingrédients:

sauce tomate, boeuf 24%, porc 16,3%, jambon cru 7,7% (pâte de sel), concentré de tomate double, huile d'olive extra vierge, carottes, oignon doré de médecine, céleri, sel de mer de Cervia.