Pour notre Carbonara, préparé sur la base de la recette traditionnelle, les matières premières de qualité sont utilisées pour apporter sur la table de la qualité et du goût de chaque jour.
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Considéré comme un plat de la tradition laïque, son histoire n'est pas certaine. En fait, comme il arrive souvent il y a différentes hypothèses sur l'origine vraie de cette recette. L’un d’entre eux est que dans la période de la Seconde Guerre mondiale, certains jeunes soldats américains trouvent les pâtes «cacio e ove» Abruzzes, et voyant à côté de la joue et du bacon fumé, ils ont combiné tous les ingrédients «créer» les pâtes alla Carbonara. L'attribution romaine de cette recette est due à la position de ces soldats, qui par les Apennines sont arrivés à Rome où la recette a été transmise de la famille à la famille. Le plat s'avère à tous les effets romains car il partage pleinement la vocation de la ville: l'accueil. Pour notre Carbonara, préparé sur la base de la recette traditionnelle, des matières premières de qualité sont utilisées pour apporter sur la table de la qualité et du goût de chaque jour.
Pour profiter au mieux de la sauce Carbonara, nous vous recommandons d’utiliser les pâtes «La Dispensa di Amerigo» faites avec sémolate de blé dur. Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, verser le contenu dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu lent. Saupoudrer la sauce avec un mélange d'eau de cuisson jusqu'à obtenir un composé homogène et crémeux. Ajouter les pâtes, mélanger et servir. Pour finir le plat ajouter une abondante poudreuse Pecorino Romano DOP.
Ingrédients:
Gants assaisonnés 48g (corne, sel, épices, arômes naturels, conservateur: nitrate de potassium), eau, fromage pérotino romain 20g, fromage de mouton 20g, jaune d'oeuf 12g, sels de fonte: citrates de sodium; poivre noir.
Références spécifiques
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Le pesto alla genovese 190g di Artigiana Amadori est une variante de la recette originale de Pesto Genovese.
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De la tradition typique de Laziale, l'Amatriciana (matriciana en dialecte romain) est une sauce pour les pâtes composées de joues d'huile d'olive et de vin mousseux avec vin blanc sec, tomate et une pincée de sel.
La tradition de Cacio et Pepe fait partie de la culture romaine depuis des siècles et est devenue un symbole reconnu de fierté et de fierté pour la région et pour l'Italie elle-même.
Le pesto 190g sans ail est une version du Pesto dans l'huile de tournesol, plus délicate, comme dépourvu d'ail.
Une sauce parfumée et décidée caractérisée par l'un des plus spectaculaires connus de la cuisine italienne : le porc et le porcin.
Une sauce délicate dans laquelle l'équilibre entre viande de lapin et porcini offre une combinaison vraiment délicieuse.
Ingrédients:
viande de lapin 70%, champignons porcins 14% (Boletus edulis et son groupe), viande bovine adulte 10%, concentré de tomate double, huile d'olive extra vierge, pâte de tomate, vin, légumes (crown, carotte, céleri), sel, ail, poivre, persil.
Une fois ouverte dans le réfrigérateur à +4°C et consommer dans les 3-4 jours.
Pas de conservateurs
Caractéristiques de Sugo:
goût simple, léger et brillant.
Pâtes suggérées:
Cutting
Caractéristiques du vin pour un match parfait:
rouge et sec.
Vins recommandés:
La sauce noyer est typique de la tradition culinaire génoise basée sur les noix, Parmigiano Reggiano D.O.P. et ail.