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Le processus de décoloration, provoque la pulpe intérieure pour acquérir la saveur de la vinaigrette, pas par hasard les olives débréchées sont les plus aptes à être marinées
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Le processus de décoloration, fait que la pulpe intérieure acquiert la saveur de la vinaigrette, pas par hasard les olives débréchées sont les plus aptes à être marinées. Les olives les plus célèbres sont sans aucun doute les plus farcies, mieux connues comme les olives de l'Ascolana. Ils sont principalement les plus grandes olives vertes à utiliser pour le remplissage.
Le processus de dénocciolature..
La première phase du processus est la sélection des olives, car tous les cultivars ne peuvent pas être dénoisés. Une machine spéciale élimine la noisette tout en maintenant l'intégrité du fruit. Dans cette phase, une deuxième sélection est commencée, les olives totalement intactes sont emballées comme denocciolates, ceux qui, au cours du processus de de denocciolatura ont perdu leur forme originale, ou n'ont pas maintenu l'intégrité, sont destinés à la fabrication de pain. Même les noisettes ne sont pas jetées, la production de poêles à granulés qui utilisent des noisettes étant donné que le carburant augmente constamment.
Références spécifiques
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