Le Lardo di Pata Negra est né de l'idée de norcini Cerù pour lier les traditions latinées et anciennes de deux peuples méditerranéens, l'italien et l'espagnol, pour créer une combinaison de saveurs qui trouve des racines dans les bois de grands chênes et dans les anciennes façons de vivre dans la campagne.
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Le Lardo di Pata Negra est né de l'idée de norcini Cerù pour lier les traditions latinées et anciennes de deux peuples méditerranéens, l'italien et l'espagnol, pour créer une combinaison de saveurs qui trouve des racines dans les bois de grands chênes et dans les anciennes façons de vivre dans la campagne. Le Lardo di Pata Negra est fabriqué à la main en utilisant comme matière première la graisse du dos de 100% Iberian Pata Negra cochons né et élevé dans l'état tressé qui ne nourrit que des glands. Le traitement sage de ces fines viandes et une recette secrète construite avec des années de passion, donner le produit qui goûte et goût immuable. Obtenu du sel et de l'assaisonnement ultérieur de la graisse dorsale de couverture, le lard est soumis à l'élection et l'enrobage manuel. En même temps, le bronzage est préparé, c'est un mélange de sel, d'épices et d'herbes aromatiques en proportion et en quantité correspondant au type de produit spécifique. Par la suite, les morceaux de lard sont placés dans des réservoirs alternant avec des couches du mélange précédemment préparé, ce qui permet un vieillissement de plus de 120 jours et contribue au développement d'une complexité aromatique particulière extrêmement équilibrée.
Références spécifiques
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Gloriosa emploie exclusivement des viandes de porc nés et élevés en Italie dont l'alimentation a été contrôlée à chaque étape de leur croissance.
Le filet assaisonné est une très fine saucisse, faite avec l'assaisonnement du brin du porc.
De la grande tradition Fiorucci est né une vraie nouveauté dans le monde des viandes.
Petit est un petit jambon torréfié pesant environ 1,5 kg, idéal pour la consommation familiale mais il pourrait être une solution valable dans le canal de horeca pour le remplissage de délicieux sandwichs.
Porchetta di Ariccia est un type de porc, un plat fait de porc cuit, typique de la municipalité d'Ariccia, dans la province de Rome.
Le processus comprend le sel sec, la marinade dans le sel, les arômes et les épices et enfin le tabagisme et l'assaisonnement pendant environ 60 jours.
Avec Ventricina nous entendons le produit préparé avec la pâte de la viande, coupe moyenne, obtenu à partir de l'épaule des porcs
La boîte Pulcinella a des viandes et des fromages typiques d'excellente qualité.
Le Salumificio San Vincenzo produit divers types de SALSICCIA.
Les viandes du Cochon Noir sont méticuleusement sélectionnées et sont caractérisées par leur goût et leur douceur typiques.
La boîte Castel dell’ovo a typique salami napolitain d’excellente qualité.
Grâce à l'utilisation du porc fin et du sac dans un caisson facile, un excellent produit a été produit.
Jambon de porc pur, (cuisse de porc avec os) en cours de cuisson et stérilisation dans des enveloppes en aluminium vide.
Le Speck Alto Adige IGP Tirolinger est produit avec des cuisses de maïs osseux sélectionnées.
Salams de la terre des Vésuves de la pâte épaisse.