Le Lardo di Pata Negra est né de l'idée de norcini Cerù pour lier les traditions latinées et anciennes de deux peuples méditerranéens, l'italien et l'espagnol, pour créer une combinaison de saveurs qui trouve des racines dans les bois de grands chênes et dans les anciennes façons de vivre dans la campagne.
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Le Lardo di Pata Negra est né de l'idée de norcini Cerù pour lier les traditions latinées et anciennes de deux peuples méditerranéens, l'italien et l'espagnol, pour créer une combinaison de saveurs qui trouve des racines dans les bois de grands chênes et dans les anciennes façons de vivre dans la campagne. Le Lardo di Pata Negra est fabriqué à la main en utilisant comme matière première la graisse du dos de 100% Iberian Pata Negra cochons né et élevé dans l'état tressé qui ne nourrit que des glands. Le traitement sage de ces fines viandes et une recette secrète construite avec des années de passion, donner le produit qui goûte et goût immuable. Obtenu du sel et de l'assaisonnement ultérieur de la graisse dorsale de couverture, le lard est soumis à l'élection et l'enrobage manuel. En même temps, le bronzage est préparé, c'est un mélange de sel, d'épices et d'herbes aromatiques en proportion et en quantité correspondant au type de produit spécifique. Par la suite, les morceaux de lard sont placés dans des réservoirs alternant avec des couches du mélange précédemment préparé, ce qui permet un vieillissement de plus de 120 jours et contribue au développement d'une complexité aromatique particulière extrêmement équilibrée.
Références spécifiques
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Après la tranche, vous ne serez jamais fatigué de manger cette saucisse intemporelle.
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Gants de nitrile noir, sans latex, sans poudre, texturés sur vos doigts.
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La joue au poivre est dérivée des joues (la partie anatomique de la gorge à l'épaule) des porcs élevés en Italie.
Salams de la terre des Vésuves de la pâte épaisse.
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Le jambon cuit Gran Biscotto toujours dans sa recette inchangée depuis plus de 30 ans: goût classique, lentement vapeur.
Ce porc a la caractéristique d'avoir des viandes douces et savoureuses.
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