L'encolure douce est un morceau de porc assaisonné.
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L'encolure douce est un morceau de porc assaisonné.
Il est préparé à travers la maturation de la partie de viande par l'animal appelé “capocollo”, il est farci dans le boyau naturel de porc pour s'assurer que la coupe est compacte, intense rouge et rose blanc.
Il se lie avec une chaîne de chanvre et la laisse se reposer dans des environnements fumeurs.
Pendant une période d'environ 90 jours, ils sont âgés dans un sèche-linge.
Références spécifiques
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Le Culatello est obtenu du traitement de la fine partie de la cuisse de porc adulte (qui a atteint au moins 200 kg de poids).
Le trottoir est un salami qui se distingue des autres saucisses calabres pour la taille.
Gloriosa emploie exclusivement des viandes de porc nés et élevés en Italie dont l'alimentation a été contrôlée à chaque étape de leur croissance.
Le Cicoli napolitain, ou ciccioli, est un aliment gras présent dans le porc dans la préparation de l'ostriche.
Grâce à l'utilisation du porc fin et du sac dans un caisson facile, un excellent produit a été produit.
Ma poitrine d'oie fumée, obtenue avec deux peignes d'oie superposées, roulé et cousu.
Le Salame Napoli un taglio est produit avec la meilleure viande du porc lourd national (sécher, courge et bacon).
La Spianata est la viande avec une forme broyée typique, de taille moyenne et avec un goût fort.
Le chorizo ibérique qui vient du cochon ibérique, nourri d'acornes est un produit composé des parties les plus maigres de la plus haute qualité, sélectionné exclusivement pour la préparation de ce chorizo.
Gants de nitrile noir, sans latex, sans poudre, texturés sur vos doigts.
Pendant la préparation, les peignes d'oie sont placés en couches pour la marinade et laissés au repos dans une spéciale locale pour le temps nécessaire pour absorber les arômes d'épices.
Pour la production du filet Smoked Speck est choisi seulement le meilleur du filet de porc, la partie la plus maigre et précieuse.
La Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP est obtenue à partir de la moelle de porc national.