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La joue amatricienne est une spécialité des municipalités d'Amatrice et Accumoli dans la province de Rieti, et de Campotosto dans la province de L'Aquila, utilisé surtout pour la réalisation d'une sauce pour assaisonner les pâtes dites à l'amatricien.

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La joue amatricienne est une spécialité des municipalités d'Amatrice et Accumoli dans la province de Rieti, et de Campotosto dans la province de L'Aquila, utilisé surtout pour la réalisation d'une sauce pour assaisonner les pâtes dites à l'amatricien.

Obtenu de la joue de porc qui doit être détachée de la gorge, obtenant un morceau de forme triangulaire, qui est mis sous sel pendant la durée de quatre ou cinq jours, l'épice prévoit l'utilisation du poivre et du piment et placé près d'une cheminée avec feu de chêne pour un tabagisme partiel.

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