La joue au poivre est dérivée des joues (la partie anatomique de la gorge à l'épaule) des porcs élevés en Italie.
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La joue au poivre est dérivée des joues (la partie anatomique de la gorge à l'épaule) des porcs élevés en Italie.
Ils sont assaisonnés de sel, d'épices et laissés pour se reposer dans la cellule pour permettre la pénétration de la tannerie.
Enfin, il est lentement vieilli
La joue est la coupe de porc obtenue à partir de la joue du porc, chemin des veines maigres de muscle avec un composant de graisse fine, de composition autre que le lard et le bacon: la consistance est plus dure que le bacon et la saveur la plus caractéristique.
Références spécifiques
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Caciocapocollo est un produit typique de la Calabre et reproduit par San Vincenzo, après avoir trouvé les vieilles recettes.
Pour la production du filet Smoked Speck est choisi seulement le meilleur du filet de porc, la partie la plus maigre et précieuse.
Une fois tranché, le Speck ressemble à un jambon brut légèrement fumé, obtenu à partir de coupes sélectionnées de porc.
La boîte Fontana di Trevi contient des viandes, des fromages et des sauces typiques romaines d'excellente qualité.
L'encolure douce est un morceau de porc assaisonné.
Les viandes du Cochon Noir sont méticuleusement sélectionnées et sont caractérisées par leur goût et leur douceur typiques.
Le Culatello est obtenu du traitement de la fine partie de la cuisse de porc adulte (qui a atteint au moins 200 kg de poids).
Le décolleté est une saucisse particulière obtenue à partir du traitement de la partie supérieure du cou et de l'épaule du cochon
Speck d'anatra fumé d'environ 600g se présente comme le traitement de la poitrine du canard de sorte qu'il est connu une surface externe composée de la graisse du canard
Ma poitrine d'oie fumée, obtenue avec deux peignes d'oie superposées, roulé et cousu.
Le Salumificio San Vincenzo produit divers types de SALSICCIA.
Pendant la préparation, les peignes d'oie sont placés en couches pour la marinade et laissés au repos dans une spéciale locale pour le temps nécessaire pour absorber les arômes d'épices.
Avec Ventricina nous entendons le produit préparé avec la pâte de la viande, coupe moyenne, obtenu à partir de l'épaule des porcs
Les qualités organoleptiques du capocollo de Martina Franca contiennent les arômes intenses et les saveurs délicates du territoire de Murgia dei Trulli et Valle d’Itria.
Porchetta di Ariccia est un type de porc, un plat fait de porc cuit, typique de la municipalité d'Ariccia, dans la province de Rome.