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Le Cicoli napolitain, ou ciccioli, est un aliment gras présent dans le porc dans la préparation de l'ostriche.
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Le Cicoli napolitain, ou ciccioli, est un aliment gras présent dans le porc dans la préparation de l'ostriche.
La graisse, séparée de la cotenna et faite à des cubes, est mise à cuire à feu lent et constant, jusqu'à ébullition, pendant pas moins de trois heures, dans des paires de cuivre ou d'acier, afin de fondre la partie grasse et permettre de soulager l'eau contenue.
Lorsque les morceaux de graisse achetés une couleur blonde dorée sont versés dans un canovaccio, pressés et finalement ajoutés d'arômes: trèfle, cannelle, laurier, poivre, muscade et sel en différentes doses selon le norcino.
La partie coulée est l'autruche, la partie solide restante sont les cicles napolitains. La bande peut être faite de tourbières en bois ou en acier ou entre les axes charnières d'un côté; après le couple, les bourgeons peuvent être laissés dans le pétrin ou enroulé à chaud.
Les cicles napolitains sont maintenus tranquillement jusqu'à trois ou quatre mois.
Références spécifiques
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L'encolure douce est un morceau de porc assaisonné.
Gloriosa emploie exclusivement des viandes de porc nés et élevés en Italie dont l'alimentation a été contrôlée à chaque étape de leur croissance.
Le Culatello est obtenu du traitement de la fine partie de la cuisse de porc adulte (qui a atteint au moins 200 kg de poids).
L'autruche est obtenue à partir de la fusion des tissus adipeux du porc, en supposant la consistance d'une crème candide et compacte.
Une saucisse avec un goût épicé et un goût fort, en ligne avec les recettes de la tradition napolitaine.
Grâce à l'utilisation du porc fin et du sac dans un caisson facile, un excellent produit a été produit.
Le Salame Napoli un taglio est produit avec la meilleure viande du porc lourd national (sécher, courge et bacon).
Caciocapocollo est un produit typique de la Calabre et reproduit par San Vincenzo, après avoir trouvé les vieilles recettes.
Salade et aromatisé avec des épices. A le traitement fin est lié et assaisonné pour une période variable selon le poids.
Le caciospianata est un produit typiquement calabre et reproduit par San Vincenzo, après avoir trouvé les vieilles recettes.
Le Speck Alto Adige IGP Tirolinger est produit avec des cuisses de maïs osseux sélectionnées.
Les viandes du Cochon Noir sont méticuleusement sélectionnées et sont caractérisées par leur goût et leur douceur typiques.
Le processus comprend le sel sec, la marinade dans le sel, les arômes et les épices et enfin le tabagisme et l'assaisonnement pendant environ 60 jours.
La joue au poivre est dérivée des joues (la partie anatomique de la gorge à l'épaule) des porcs élevés en Italie.
Produit à partir du fésa obtenu à partir de cuisses de bovin adultes et ensuite salé.