Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po.
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Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po: qui si concentrano gli allevamenti in cui le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area.
L’alimentazione degli animali è curata nel rispetto di un regolamento che impedisce l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale.Il latte del mattino e della sera precedente vengono versati nelle tipiche caldaie di rame a forma di campagna rovesciata.
Per ogni forma di Parmigiano Reggiano occorrono circa 550 litri di latte.
La coagulazione del latte avviene lentamente e naturalmente grazie all’aggiunta di caglio e del siero innesto ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente e ricco di fermenti lattici naturali.
La cagliata viene frammentata dal maestro casaro in minuscoli granuli grazie ad un antico attrezzo detto spino.
E’ a questo punto che entra in scena il fuoco, per una cottura che raggiunge i 55 gradi centigradi, al termine della quale i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un’unica massa.
Dopo circa cinquanta minuti il casaro estrae la massa caseosa che darà vita a due forme gemelle.
Tagliato in due parti e avvolto nella tipica tela di lino, il formaggio viene immesso in una fascera che gli darà la sua forma definitiva.
Riferimenti Specifici
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Il caciocavallo stagionato dei Monti Lattari è un formaggio stagionato per 12 mesi.
La box Napoli presenta formaggi tipici campani freschissimi di qualità elevatissima.
Prodotto esclusivamente con latte piemontese proveniente da allevamenti selezionati del territorio e impreziosito con lo zenzero.
Lo Stravecchio è una toma invecchiata su assi di abete nelle tradizionali cantine.
Caciocavallo podolico s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell'anno.
Il roquefort è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia del sud).
Il Valmonte stravecchio è una toma invecchiata nelle cantine di stagionatura.
Tanti prodotti, mille formati, una garanzia: la qualità Biraghi.
Il caciotto, vista la sua stagionatura e il suo punto di filatura, è un formaggio ottimale per l’impiccagione.
Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino intero proveniente da bovine allevate nella zona di produzione.
Con la sua forma allungata ed il suo nome caratteristico delle terre pugliesi, il filone è un prodotto immancabile sulle tavole degli amanti della scamorza.
La scamorza affumicata è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, ha sapore delicato e da un aroma lieve.
Il microclima nelle grotte naturali dove maturano questi formaggi, nelle alte Alpi, favorisce lo sviluppo di una flora unica sulla crosta esterna.
Viene prodotto con solo latte fresco di vacche di Agerola. Queste sono delle vacche la cui resa di latte non è straordinariamente elevata, infatti la caratteristica principale risiede nella qualità di questo latte vaccino.
La stagionatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un habitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico
E’ un grande formaggio da degustazione e meditazione.